Jak správně ostřit kuchyňské a řeznické nože

Každý nůž se používáním postupně otupí a řezání bude vyžadovat větší úsilí. Na ostří nože se vytvoří nepatrné, pouhým okem neviditelné zoubky, které je nutné zarovnat a obnovit tenkou ostrou hranu.

S výjimkou nožů s vlnitým ostřím lze u všech řeznických a kuchyňských nožů obnovit jejich původní ostří. V závislosti na tom, jak tupý je nůž, můžete použít ocílku, brousek nebo ostřič nožů.

Ocílka

  1. 1. V jedné ruce držte ocílku. Přiložte patu nože ostřím k hornímu konci ocílky tak, aby nůž svíral s ocílkou úhel přibližně 20°.
  2. Pod tímto úhlem pohybujte čepelí nože obloukovým pohybem směrem od rukojeti nože po špičku s použitím velmi malého tlaku.
  3. Opakujte tento pohyb 3 až 4 krát na každé straně.


Ocílku ukládejte na suchém místě.